Mon amoureux aime énormément la tarte aux pacanes. C’est peut-être son dessert préféré, lui qui est plutôt salé que sucré. Cette recette, elle me vient du livre Baking Illustrated dont je vous ai déjà parlé. Chaque fois que je fais ces tartes, je remporte un succès certain!

Avec le temps, j’ai essayé les variations proposées de cette recette : chocolat, sirop d’érable, mais c’est vraiment la recette originale qui emporte le cœur des goûteurs (et oui, le mien aussi!).

Là, c’est le moment où je vous fais une confidence, je n’ai jamais réussi une pâte à tarte qui est meilleure et plus pratique que les croûtes Tenderflake. Dans mes objectifs à moyen terme, trouver une recette de pâte à tarte maison!

Petits conseils :

• N’oubliez pas de retirer le bol du bain marie avant d’ajouter les œufs, sinon, vous allez vous retrouver avec plein d’œufs cuits dans le mélange.
• Mettre dans le mélange des pacanes en morceaux et des moitiés de pacanes. Les pacanes entières rendent toutefois les bouchées trop grosses et le coupage de la tarte devient compliqué.
• Faire rôtir quelques minutes les pacanes au four à 350F ou dans une poêle jusqu’à ce qu’elles embaument.
• Prendre des croûtes de tartes profondes. Ça fait plus de mélange!

Recette de tarte aux pacanes

Recette tirée de Baking Illustrated des éditeurs de Cook’s Illustrated Magazine
Facilité d’exécution – moyen
Portions – deux tartes profondes, ou trois pas profondes

Ingrédients

6 c. à soupe de beurre non salé

1 tasse de cassonade foncée

½ c. à thé de sel

3 œufs

¾ tasse de sirop de maïs clair

1 c. à soupe d’extrait de vanille

2 tasses de pacanes en morceaux, toastées légèrement au four

2 croûtes de tartes profondes ou 3 croûtes de tartes normales de Tenderflake

Étapes

1. Suivre les instructions de la pâte à tarte pour la précuire.

2. Faire fondre le beurre coupé en morceaux dans un bain-marie. Retirer le bol du feu, ajouter la cassonade et le sel et mélanger à l’aide d’une cuiller en bois jusqu’à ce que tout soit absorbé.

3. Ajouter les œufs un à un à l’aide d’un fouet, puis le sirop de maïs et enfin la vanille.

4. Retourner le bol au bain-marie et chauffer le tout en mélangeant jusqu’à ce que la température soit 130F sur un thermomètre instantané. Retirer du feu et ajouter les pacanes.

5. Lorsque les pâtes à tarte sortent du four, ajouter tout de suite le mélange de sucre et de pacanes.

6. Cuire au four à 275F pendant environ 50-60 minutes. C’est cuit quand le tout est ferme, mais encore souple.

7. Faire refroidir environ 4 heures sur une grille. (C’est dur, mais ça vaut la peine!)