Le pain doré est mon petit déjeuner préféré. Cela remonte à mes séjours chez ma grand-mère. Pour le quatre heures, on choisissait entre du pain doré, du chocolat dans une baguette ou encore de la crème glacée maison à la fraise. Des belles tranches de pain croûté, des oeufs fraîchement pondus, du lait entier et un peu de vanille….. un quatre heures à ne pas rater! Un petit peu de sucre sur le dessus pour finir, la perfection!
Mais voilà. L’été dernier, lors de notre séjour à Québec, le restaurant Quai 19 m’a boulversée avec son pain doré en bâtonnets, cuits dans une poêle en fonte pour créer cette croûte envoutante. Servi avec une sauce au caramel, des fruits et quelques amandes….. le paradis! Depuis ce petit déjeuner au Quai 19, l’idée de recréer ce pain doré m’obsède!
Il y a deux semaines, nous avons passé quelques jours dans un chalet, très bien équipé côté cuisine. Il y avait… une poêle en fonte! Comme c’était un poêle à crêpes, je l’ai d’abord apprivoisée avec les crêpes chocolatées. Ce fut un coup de foudre! Ça me prend une crèpière en fonte!
Mon deuxième projet avec cette poêle : le pain doré.
C’est ce qui arrive quand on choisit la semaine ou il fait moins 22 pour louer un chalet avec un bébé de deux mois! On reste à l’intérieur et on cuisine (et on prend mille photos du pain doré et du bébé!).
Quelques mots sur les ingrédients de cette recette de pain doré
Le pain doré, c’est simple : on bat des oeufs et du lait, on ajoute un peu de sucre et de vanille (ou carrément du sucre vanillé) et puis on fait tremper le pain. On cuit avec beaucoup de beurre, et voilà! Du pain doré!
Le pain
Pour réussir le pain doré, cela prend du pain sec ou alors du pain séché dans le four. Si le pain n’est pas sec, le pain doré sera trop mou! Dans ce cas, couper le pain en tranches et faire sécher dans le four quelques minutes ou encore au grille pain.
Au restaurant Quai 19, je crois que le pain était en fait une brioche. Cela ajoute un côté sucré dans le plat, sans pour autant nécessiter plein de sucre dans le mélange. Très intéressant et à tester prochainement!
J’ai tenté de tailler mon pain en bâtonnets. Pas facile! Le pain que j’avais n’était pas assez grand pour obtenir de beaux bâtonnets. Mais ceci n’est important que pour l’apparence, alors si c’est le petit déjeuner familial du dimanche matin, coupez donc le pain comme bon vous semblera!
La croûte
Pour ajouter du croustillant autour du pain doré, je l’ai enrobé de farine de maïs. Ça fait un peu comme de la panure. Il ne faut pas trop en mettre, et la saveur reste assez neutre. Le côté croustillant ajoute au moelleux de l’intérieur du pain doré. mmmm… Voici côte à côte la version avec et sans farine de maïs. Faites-les deux et choisissez votre préférée. Pour différentes textures, tenter le coup avec la farine de maïs et de la semoule plus grosse.
À gauche, la version croustillante, avec farine de maïs. À droite, la version moelleuse traditionnelle.
Le lait
Ma recette habituelle de pain doré ne comporte que du lait. Cette fois par contre, j’avais de la crème. En mettant moitié-moitié, on obtient une texture plus moelleuse au milieu du pain. Délicieux!
Le sucre
Cela prend un peu de sucre dans le mélange, mais n’en mettez pas trop. J’aime même parfois carrément l’omettre, et laisser le sirop d’érable sur le dessus jouer tout le rôle du sucre. À vous de voir!
La poêle
La poêle en fonte assure une cuisson plus égale du pain doré. La poêle met plus de temps à se réchauffer, mais garde ensuite sa chaleur plus longtemps. Pas besoin de jouer avec le feu constamment lorsque la poêle devient plus ou moins chaude.
Si vous n’avez pas de poêle en font, faites le pain doré dans une poêle anti-adhésive. Mais mettez quand même du beurre dans le fond de la poêle! Comme pour les grilled-cheese, le pain doré a besoin de beurre!
Les accompagnements
Pour accompagner le pain doré, il faut rester dans la simplicité : quelques fruits, un peu de sirop d’érable ou de sucre en poudre. Cette fois-ci, j’avais un reste de sauce au caramel, qui a remplacé le sirop d’érable. Si vous aimez la crème fouettée, ajoutez-en un peu à côté. Mais sachez rester raisonnable.
Et voilà! Vous savez tout, vous êtes prêts pour la recette de pain doré!
- 8 tranches de baguette séchée ou de pain belges (ou 4 tranches de pain tranché épais)
- 2 oeufs
- 1 tasse de lait (ou moitié-moitié de crème 15 % et de lait)
- 2 cuillerées à soupe de sucre
- ¼ cuillerée à thé d'extrait de vanille
- 2 cuillerées à soupe de farine de maïs, dans une petite assiette
- Sirop d'érable, sauce au caramel, petits fruits, crème fouettée.... au choix!
- Tailler le pain en morceaux ressemblant le plus possible à des gros bâtonnets.
- Battre les oeufs avec le lait (ou la crème!). Ajouter la vanille et le sucre et battre pour incorporer.
- Mettre le pain dans le mélange d'oeufs. Laisser quelques minutes, en retournant régulièrement. Retirer les tranches lorsque le pain est bien imbibé de mélange.
- Enfariner les morceaux de pain doré et réserver.
- Mettre la poêle de font à chauffer à feu moyen élevé.
- Lorsque la poêle est bien chaude, mettre un bon morceau de beurre et faire fondre. Déposer les morceaux de pain doré dans la poêle et faire cuire, 2-3 minutes de chaque côté. Le pain doré est cuit lorsque chaque face est bien.... dorée! Ajouter du beurre dans la poêle lorsque nécessaire pour empêcher le beurre de la poêle de brûler.
- Déposer le pain doré dans une assiette et garnir au choix de petits fruits, sirop d'érable, sucre en poudre, sauce au caramel ou crème fouettée (ou tout en même temps!).