Autour de la bouffe Boire et Manger

67 calories la bouchée

by Fedwa Lahlou

AVOCADO, commandité par la bière Molson 67 a relevé un défi original: créer des bouchée qui n’auraient pas plus de calories que la plus légère des bières. Le cocktail dinatoîre comportait 12 bouchées pour un total de 804 calories.

Le menu a-t-il tenu ses promesses? Oui, j’ai été enchantée par la présentation des bouchées,  la sélection des produits et leur association mais nous ne parlons pas pour autant d’une note parfaite.

Les +++

  • le cube de truite à l’unilatérale glacé à la bière et miel de Manuka sur graines de fenouil :  cuisson irréprochable de la truite élégant mariage des graines de fenouil  avec le produit en vedette.
  • le gravlax de saumon :  une explosion d’agrumes en bouche qui finit en douceur avec le poireau.
  • le portobello confit, asperge mariné et chip de chorizo : surprenant mais le chorizo donne du tonus aux sages légumes.
  • la crevette grillée à la bière et au gingembre, salsa verde et zeste de lime confit : gingembre et lime apportaient de la fraîcheur et la salsa verde venait rehausser la saveur de la tendre crevette.
  • Le tartare de bison sur crouton à la bière: toujours sceptique face à la présence des câpres, j’ai été dans ce cas-ci bluffée. L’ensemble était très harmonieux et l’utilisation du bison nous permettait de sortir de la monotonie du boeuf.

Les moins

  • Difficile de manger proprement la jolie corolle que formait la tuile de parmesan.  La roquette aux noix de pin qu’elle renfermait lui avait en prime enlevé de son croquant.
  • Le boeuf mariné au garam masala et légumes craquants m’a semblé fade. Trop de carottes nature et la marinade n’a pas accroché.
  • La poitrine de caille fumé au thé matcha sur crème de figue et brioche croustillante: bien que goûteuse, la caille était un peu et la brioche trop friable.
  • Je n’ai pas eu l’occasion de croiser le maquereau fumé en rillettes à mon grand dam.
  • Bien que délicieux, le nougat glacé était plutôt fondant mais je note une très belle utilisation de la fève tonka.
  • La crème était trop abondante sur le potage de carottes au gingembre. Agréable au début, sa quantité a fini par en altérer le goût.